啤酒设备结构特点和杀菌技术 摘 要：我国是生产啤酒设备的大国，啤酒设备在现在的市场中需求量不断提高，本文主要介绍啤酒设备灌装线的分类，啤酒发酵罐的结构特点，以及啤酒设备清洗与杀菌。 关键词：啤酒；设备结构Kaiyun研究所；清洗；杀菌 中图分类号：TS26 文献标识码：A 一、桶装啤酒设备灌装线 基本桶装线。基本桶装线包括挡桶器、拨桶器、清洗灌装机、输送机等设备。灌装过程是用手工清洗回收的啤酒桶外表面，将空桶倒放在输送机上，挡桶器自动将桶逐一放出，拨桶器将啤酒桶拨入桶清洗灌装机后就开始自动进行桶内清洗、杀菌、灌装等工序，啤酒桶装满后人工将桶从输送机上取下，人工过磅，合格后出厂。此灌装线属半自动化生产，有很大工作量需人工完成。 2 标准桶装线。标准桶装线除基本桶装线上必须设备外，增加了桶外清洗机、称重器、下滑导轨和缓冲台等。对比基本灌装线，可以对啤酒桶进行外部全自动清洗，对装酒后的啤酒桶自动称重，自动显示重量以及自动剔出重量不足的啤酒桶。 3 全自动桶装线。全自动桶装线只需要用叉车将装有空啤酒桶的托盘送入卸码垛机，将装有满桶的托盘从卸码垛机上运走，其他的工序全部自动化进行。一套完整的全自动桶装灌装线包括：卸码垛机、输送机组、揭盖器、桶外洗机、翻转机、预清洗机、桶清洗灌装机、称重器、翻转机、上盖机以及瞬时杀菌装置等。此灌装线完全是自动化生产，可在很大程度上提高工作效率。 二、啤酒设备发酵罐的结构特点 啤酒已有6000多年的历史，从二十世纪传入我国就慢慢产生了变化，啤酒设备发酵罐的种类很多，世界各啤酒生产国为了增加扩大产量，减少投资，在传统工艺的基础上，开始广泛采用大型露天锥底发酵罐，也就是我们现在通常说的锥形发酵罐。目前我国绝大多数啤酒厂都采用锥形发酵罐罐。以下为大家说一下啤酒设备发酵罐的结构特点： 1 具有锥底，主发酵完成后回收酵母更加方便，所采用的酵母菌株应该有良好的凝聚性。锥底角度多在60°～90°之间，以70°为最好，有利于酵母沉降和排放。 2 罐体设有冷却夹层或盘管，冷却能力可满足工艺降温要求。罐圆柱体部分设2～3段冷却夹套，锥体部分调斜一段冷却夹套，这样有利于酵母的沉降，并可使酵母在重复利用时保持良好的酵母活性。 3 锥形罐是密闭的，它在可以回收二氧化碳的同时，也可以进行二氧化碳洗涤；可以做发酵罐，同时也可以做储酒罐。 4 酒液在罐中的对流强度与罐体高度、罐形状、容量大小和冷却系统有关。锥形发酵罐具有相当的高度，所以罐中酒液的自然对流比较强烈。锥形发酵罐中发酵液的高度一般不超过15m，径高比为1：3～1：5为宜。如果锥形发酵罐高度过大，发酵液对流过强，容易形成搅拌发酵，影响酵母的活性和正常的代谢。 5 锥形发酵罐的容量可大可小，小的仅10～100t，大的可达1500t。国内锥形发酵罐的容量大多在100～500t之间。 6 为了降低地建费用，锥形发酵罐多设置于露天，所以发酵罐有良好保温层。常用的保温材料有聚氨酯，保温层厚度为15～20cm。 三、啤酒设备的清洗与杀菌技术 啤酒生产过程中，

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