一根甘蔗里，约70%是水分。传统流程中，大量水分在制糖过程中被分离和废弃。现在，它们作为高价值产品原料，被加工成不甜的甘蔗植物活性水，摆上了上海商超的货架。
生产方是有着数十年历史的上海糖酒集团。2025年，这家地方性糖企食糖产量150万吨，占全国产量的14%；食糖运作规模超300万吨，占全国消费量的20%。在行业整体承压的背景下，利润突破10亿元，业绩表现稳健。
面对外部环境的不确定性，如何顶住压力？它的答案是——把每根甘蔗“吃干榨尽”，逐步从周期型业务向更具抗周期能力的业务结构过渡。
蔗糖行业的特殊之处在于，既受市场规律支配，又处于政策调控之下。为保护蔗农、稳定种植，产区实行“首付价+二次联动结算”机制：蔗农按固定首付价获得保底收入，若白砂糖市场均价超过约定基准价，则启动二次结算，按联动系数给蔗农追加差价。
对企业而言，成本刚性十足，产品售价却随行就市——在糖价低迷的年份，企业的利润空间会严重压缩，这正是最核心的经营难题。
2025年，由于进口糖价格大跌、国内产量又大幅提高，国内白糖价格重心显著下移，并于年底创下近五年低点。
“必须把每根甘蔗的价值‘吃干榨尽’，实现成本极致管控。”上海糖酒集团副总裁蔡丹表示。
产糖率是关键指标。2024/25榨季，全国食糖平均产糖率约12.87%，广西全区平均为13.30%。而上海糖酒集团旗下光明糖业平均产糖率达到13.90%，高出全区平均水平0.6个百分点，其中在广西有3家糖厂的产糖率均超过14%，在各制糖企业（集团）中排名首位。
按当前的年产量计算，产糖率每提升0.1个百分点，对应增加效益近千万元——在糖价低迷的年份，这笔收入尤为重要。
而高产糖率的背后，不单是机械设备的改进，更是一套与农户深度绑定的生产机制。“糖厂提供技术指导，种子、机耕有贴息贷款，用肥也不用先付钱，等甘蔗收割售卖后，再从蔗款里抵扣。”广西一位蔗农介绍。这种订单合作模式，是上海糖酒集团稳固原料端的重要举措。
企业每年投入7100多万元专项补贴支持蔗农改扩种，在蔗区大力推广桂柳05136、桂糖42号等高糖品种，并对淘汰品种实行“清零管控”——农务人员逐户排查，劝导农户签订承诺书，目前良种覆盖率达到90%。
甘蔗从砍下那一刻起，糖分就开始流失。于是，糖酒集团农务人员到地头手把手教蔗农砍蔗标准。收购环节则是“车到地头”，蔗农不用自己运。“快砍、快运、快榨、快煮、快筛”工作法，将甘蔗从田间到入榨的时间压到最短。
成本低还不够，销售端同样关键。上海糖酒集团是行业内最早走出区域的地方糖企，建立了全国性贸易平台东方先导，已经覆盖9000多家B端用户。2025年糖价下行期间，上海糖酒集团在产区的报价调整幅度明显小于同行。“大量糖通过我们自己的平台销售，不需要跟着市场恐慌性降价。”蔡丹解释。
仅仅依靠降本增效，并不能从根本上改变糖企的处境——行情好的时候能赚一波，行业差的时候“硬扛”。稳健的发展，需要逐步构建抗周期业务能力。
落幕不久的第114届全国糖酒商品交易会上，这一趋势已经清晰。糖企们亮出延链强链的高附加值产品，向着功能糖、生物制造、副产物综合利用等多元方向发力。
“菁活”甘蔗植物活性水和“控轻堂”低GI健康糖，是上海糖酒集团展台的C位产品，反映这家老牌糖企的转型思路——跳出传统制糖的思维定式，寻找新的增长点。
事实上，经过多年发展，传统制糖业已经摸索出一套绿色循环模式：甘蔗压榨后产出蔗汁和蔗渣，蔗汁经澄清、蒸发、煮糖等工序产出白砂糖，同时产生糖蜜和滤泥；蔗渣一部分用作锅炉燃料，实现热电联产自供电力和蒸汽，另一部分则制成纸浆或环保板材；糖蜜用于发酵生产酒精、酵母；滤泥经堆肥发酵制成有机肥，反哺蔗田。甘蔗资源在产业链内多次增值。
尽管如此，仍有空间可挖。譬如甘蔗Kaiyun中国大陆官方网站中占比最高的水分，在传统工艺里，制糖阶段作为废水达标排放。上海糖酒集团与广西大学绿色制糖团队动起脑筋，经过多年联合攻关，开发出“甘蔗细胞水-蔗糖”并行联产模式。新鲜甘蔗压榨后，头道原汁经过九道物理过滤，将水与糖分离，转化为高价值产品原料，成为摆上商超的饮品。
“我们做C端产品，就要发现市场需求。也只有做C端，才能有更敏锐的市场触觉。”蔡丹表示。
过去糖企以白砂糖大宗销售为主，如今消费端日益细分——控糖人群、健身人群、特定风味需求等，皆为新的增长点。比如“控轻堂”就是瞄准了功能糖赛道，添加L-阿拉伯糖等成分，满足控糖、健身及健康饮食人群的特定需求。
今年1月，上海糖酒集团与南京工业大学共建“糖业生物制造技术创新研发中心”，计划通过合成生物学技术制造核苷酸类的调味料、营养品，以及利用纤维素、半纤维素开发生物基材料，释放出甘蔗更大的产业价值。
如果说产品创新是“显性”的突围，那么商业模式的转型则是“隐性”的变革——一种更深层的角色转变。
在上海糖酒集团的客户名单里，有一家知名的饮料企业。这家企业希望在大陆市场推出一款新品，用于奶茶等产品中。
这种糖带有一种焦香与蔗糖风味复合的香气，是过去台湾奶茶的标志性原料之一，但大陆缺少稳定供应的规模化厂商。
初期需求并不确定——仅一两千吨，未来能否放量取决于新品市场表现。面对这笔投入高、前景不明的订单，上海糖酒集团最终决定投入。
团队前后摸索了四五年，投入上百万元建设中试线，并反复调试工艺。去年底，第一批千吨产品送抵客户的研发中心，目前已进入新品测试阶段。
“研发成功，我们陪着往前走。暂未成功，我们也陪着继续打磨。”蔡丹这样定义双方的关系。
供应链服务升级是另一种探索。传统食糖多以大包装形式运输，下游客户接收后仍需承担仓储、搬运等环节成本。现在，上海糖酒集团正在尝试创新服务模式，可在客户厂区周边建设专用储罐，通过罐车直供方式实现原料无缝输送，帮助客户省去自建仓储环节。
这种深度联动的关系，正在重塑糖企与下游客户的合作关系。在行业周期性波动的背景下，这种身份转变的意义在于，当企业不只是“卖糖”，而是与产业链深度融合，就拥有了更强的抗风险能力。
目前，“菁活”甘蔗植物活性水已进入上海超500家便利店，“控轻堂”低GI糖也在电商平台上线。新产品能否走远尚待市场检验，面对行业周期的起落，蔡丹有自己的思考，“应对产业的周期性波动，是企业成长的必修课。低周期时少亏或不亏，高周期时该赚的钱要赚到。经历过起伏，企业才会更加坚韧。”